- 40g de baratte doux - 2 petites branches de céleri, coupées et finement tranchées (env. 80g) - 2 poireaux moyens, nettoyés et hâchés menu (env. 400g) - 2 boîtes de 800g de tomates rondes (pas des olivettes) avec leur jus - 600ml de xérès sec et un filet pour la touche finale - 100g de crème légère - sel et poivre noir du moulin
Préparation
1.Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il prenne une bonne couleur. Ajoutez le céleri et les poireaux et faites les revenir en remuant pendant 5 minutes. Pendant ce temps, verser les tomates dans un bol, otez les troignons et pressez les tomates à la main.
2.Versez le xérès dans la casserole, faites bouillir et laissez cuire jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez les tomates ainsi que leur jus et portez à ébullition. Baissez le feu pour que le jus frémisse. Couvrez la casserole et laissez agir pendant 20 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez refroidir à la température ambiante.
3.En utilisant votre robot, ajouter la soupe pour qu'elle devienne en purée et lisse. Passez la au chinois dans une casserole suffisamment grande pour que ça ne déborde pas. Filtrez la plus grand quantitié de purée à travers le chinois. Tout en remuant, ajoutez la crème. Le velouté est prêt et il peut se conserver durant 2 jours.
4.Réchauffez la soupe à feu doux. Arrosez d'un peu de xérès et ajoutez le sel et le poivre selon votre convenance.